Λαχανόρυζο με καρότα

Υλικά:

• ·1 μέτριο λάχανο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
• ·2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
• ·3 καρότα βιολογικά, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
• ·1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• ·½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ·1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πάπρικα (προαιρετικά) ή απλή πάπρικα
• ·3-4 κόκκοι μπαχάρι
• ·αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ·1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
• ·2 κουταλιές σούπας μουστάρδα (απαλή)

Εκτέλεση: 

Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και ζεματίζουμε το κομμένο λάχανο για 3 λεπτά. 

Το σουρώνουμε πολύ καλά. 

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα, τα καρότα και το λάχανα. 

Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 

Ρίχνουμε το ρύζι, το μπαχάρι και την πάπρικα (αν βάλουμε). 

Προσθέτουμε βραστό νερό να υπερκαλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά 2 δάκτυλα. 

Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. και στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο μύλο και τη μουστάρδα. 

Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

Προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: http://greekcook.gr/