Το ξεχασμένο ζυμαρικό κουσκουσάκι μοιάζει ελάχιστα με το παραδοσιακό κους κους της Τυνησίας. Το μεν τυνησιακό είναι χοντροαλεσμένο αλεύρι από την καρδιά του σκληρού σταριού, ενώ το ζυμαρικό είναι ένα μικρό ζυμαρένιο μπαλάκι που στο βράσιμο φουσκώνει λιγουλάκι. Είναι πεντανόστιμο, συνοδεύει ιδανικά κοκκινιστό κρέας, γίνεται όμως ωραία βάση για μια νόστιμη κρύα σαλάτα.

Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο, μεγάλο
3 φέτες μπέικον
λάδι (λίγο)
1 λεμόνι, το χυμό
300γρ. κουσκουσάκι ζυμαρικό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα
4 βερίκοκα ξερά
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού λεμόνι, το ξύσμα, διαλυμένο σε λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι (λίγο)
Διαδικασία

Βήμα 1

Ξεκινάτε από το κοτόπουλο. Το μαρινάρετε για λίγο σε μια λεκανίτσα με λίγο λάδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι.

Βήμα 2

Το βγάζετε και το τυλίγετε με τις φετούλες του μπέικον, το βάζετε στο φούρνο και το ψήνετε ώσπου το μπέικον να ροδοκοκκινίσει καλά, σχεδόν να καεί, για μισή ώρα περίπου, στους 180οC βαθμούς. Πετάτε το μπέικον και κόβετε το φιλέτο σε φέτες. Το διατηρείτε ζεστό.

Βήμα 3

Βράζετε το κουσκουσάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά της ώρας, ώσπου να μαλακώσει. Το σουρώνετε και το βάζετε σε μια λεκανίτσα, το περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε απαλά να αφρατέψει.

Βήμα 4

Ρίχνετε μέσα στα ζυμαρικά τα βρασμένα ρεβίθια. Κόβετε τα ξερά βερύκοκα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε μέσα στη σαλάτα. Ανακατεύετε. Προσθέτετε το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού διαλυμένο μέσα στο χυμό λεμονιού και επιτέλους κάνετε το τελευταίο ανακάτεμα.

Βήμα 5

Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο και την αφήνετε να μαριναριστεί τουλάχιστον για μία ώρα.

Βήμα 6

Τοποθετείτε από πάνω το κομμένο φιλέτο κοτόπουλο και σερβίρετε.

Tip: Μπορείτε το κοτόπουλο να το ετοιμάσετε τελευταίο, την ώρα που μαρινάρεται η σαλάτα. Έτσι, θα βγει από το φούρνο ζεστό και ζουμερό κάνοντας τέλεια αντίθεση με τη δροσερή σαλάτα.
πηγή:www.olivemagazine.gr/