Χειμωνιάτικη νηστίσιμη σούπα λαχανικών με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, χάρη στα παντζάρια. Νοστιμότατη και πανεύκολη.

Υλικά συνταγής:

Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές και λίγο για το σερβίρισμα

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο

Καθαρισμένη και κομμένη κύβους πατάτα: 1 μέτρια

Κομμένο ροδέλες καρότο: 1 μεγάλο

Καθαρισμένα και κομμένα κύβους παντζάρια: 500 γρ. (μικρά και τρυφερά)

Δάφνη: 1 φύλλο

Ζωμό: 1,2 lt(κοτόπουλο ή λαχανικών αν τη θέλετε νηστίσιμη)

Κρουτόν: λίγα για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κρέμα γάλακτος: 4 κουταλιές για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 2 – 3 κουταλιές για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνετε ελαφρά το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι, τα παντζάρια, το καρότο και την πατάτα. Τα μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 3 – 4 λεπτά.

2. Προσθέτετε το ζωμό και το φύλλο δάφνης, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε σκεπασμένη για 30 περίπου λεπτά, να μαλακώσουν τα λαχανικά.

3. Με ραβδομπλέντερ (ή κανονικό μπλέντερ) λιώνετε τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο καυτό νερό ή ζωμό για να αραιώσετε την σούπα.

4. Μοιράζετε την σούπα σε πιάτα, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό κι αν θέλετε προσθέτετε μια κουταλιά κρέμα και κρουτόν. 

http://www.radicio.com