ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, για να κρυώσει μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή κατσαρόλα πλατιά) βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με λίγο μαύρο πιπέρι.
4. Τα σωτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται και κατόπιν ρίχνουμε τα κυβάκια μελιτζάνας .
5. Μόλις μαραθεί και η μελιτζάνα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας ,νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά, σκόρδο σε σκόνη ,αλάτι ,μαϊντανό και δυόσμο και περιμένουμε να μειωθεί ο όγκος των υγρών και να δέσει ή σάλτσα.
6. Στο τέλος προσθέτουμε ,αν θέλουμε, τριμμένη φέτα.
7. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η γέμιση και ετοιμάζουμε τα φύλλα.
8. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
9. Ρίχνουμε εκεί μέσα τη σόδα, το ξύδι και το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε από τα πλάγια το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
10. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
11. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6-8 κομμάτια.
12. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας και με πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε δίσκο.
13. Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνειά του και βάζουμε στη μέση του δίσκου ,κατά μήκος, γέμιση.
14. Φέρνουμε τα πλαινά της ζύμης προς τα μέσα και πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
15. Τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και αλείφουμε την επιφάνειά των ρολών με το λάδι.
16. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 40 περίπου λεπτά (ή μέχρι να ροδίσει πολύ καλά η επιφάνεια).