Για τη βάση
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το κακάο, αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια.
- Τρίβουμε καλά με τα χέρια μας, 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει το μείγμα υφή βρεγμένης άμμου. Ιδανικά φοράμε γάντια για να μην λιώσει το βούτυρο η θερμότητα των χεριών μας.
- Προσθέτουμε το αβγό και πλάθουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
- Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
- Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα από δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε με έναν πλάστη μεγαλύτερη σε διάμετρο από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα με αποσπώμενη βάση σε σχήμα καρδιά και πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να πάρει το σχήμα της φόρμας. Σχηματίζουμε περιμετρικά στα τοιχώματα γείσο 3-4 εκ. για να κρατήσει τη γέμιση.
- Απλώνουμε μεμβράνη, βάρος από όσπρια και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε επιπλέον για 20 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τη γκανάς
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις πάρει μια βράση σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Αφήνουμε 10 δευτερόλεπτα να αρχίσει να λιώνει η κουβερτούρα.
- Προσθέτουμε το πικραμύγδαλο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει καλά.
- Αφήνουμε στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία της γκανάς και απλώνουμε στη βάση.
- Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για 5-6 ώρες.
- Διακοσμούμε με σαντιγί, φράουλες, σοκολάτακια, ζαχαρωτά, δυόσμο και σερβίρουμε.
