• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κρατάμε σε μπολ με κρύο νερό για να μην μαυρίσουν.
• Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
• Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλλες.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Στρώνουμε τίς ροδέλλες στο τηγάνι σαν πίτα.
• Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από κάτω.
• Αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και την ξαναβάζουμε στο τηγάνι από την άλλη μεριά για να ψηθεί, για άλλα 10-15 λεπτά.
• Πρίν ψηθεί εντελώς ρίχνουμε επάνω και τα αυγά.
• Αλατοπιπερόνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

  Η συνταγή από τήν ταβέρνα ΝΙΚΟΣ στην Αγόργιανη 

Πηγή: gourmed.gr