Χτυπάμε 500 γρ. γάλακτος με το μίξερ χειρός σε σαντιγί. Την αφήνουμε στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη. 

Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας: Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα ή μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν. Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα και σταδιακά το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε καλά να αραιώσει το μείγμα. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πυκνώσει η κρέμα και να αφήνει παχύ στρώμα στη ράχη της κουτάλας. Προσέχουμε να μην πάρει βράση. Βάζουμε σε μπολ 150 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα και περιχύνουμε με την κρέμα αυγών. Ανακατεύουμε να λιώσει τελείως. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.Χτυπάμε 300 γρ. κρέμα γάλακτος με μίξερ σε παχύρρευστη μορφή. Την προσθέτουμε στη σοκολάτα και απαλά ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα σοκολάτα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: βάζουμε 300 γρ. κουβερτούρα σε μπολ. Ζεσταίνουμε 350 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, την αδειάζουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία και γυαλιστερή κρέμα. Προσθέτουμε το μέλι και το λικέρ. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Σε ένα πυρίμαχο μακρόστενο σκεύος φτιάχνουμε μια στρώση κράκερ ώστε να καλύψουμε όλο το σκεύος. Απλώνουμε μια στρώση τη μισή σαντιγί. Συνεχίζουμε με μια στρώση κράκερ. Απλώνουμε όλη την κρέμα σοκολάτας. Στρώνουμε μια σειρά κράκερ. Απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί και καλύπτουμε με μια στρώση κράκερ. Περιχύνουμε με την επικάλυψη, σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνουμε το εκλέρ ταψιού να δέσει στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Το εκλέρ ταψιού είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα.